抹茶心型吐司
准备食材:
中种面团:高筋面粉250g,細砂糖7g,淡奶油70g,牛奶80g,蛋白17g,即发干酵母1.5g,无盐黄油5g;
主面团:蛋白15g,细砂糖38g,盐3g,即发干酵母1g,奶粉15g,黄油5g;
配料:抹茶粉7g,蜜豆适量。
做法:
1、将中种面团混合揉至表面光滑,收圆入盆盖保鲜膜放温暖处发酵。
2、将发好的中种面团撕成小块,与主面团一起用后油法揉至完全阶段,
3、揉好后再延续发酵10分钟,取出分割成大小均匀的2份,其中一份与抹茶粉一起揉成抹茶面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
4、先把白面团擀成长方形,翻面放好,长度要与模具相当。
5、将抹茶面团擀成稍小一点的长方形,放在擀开的白面团上,二个面团中间要压紧。
6、在抹茶面团上铺上一层蜜豆,自上而下地卷起来,收口捏紧。
7、收口朝下放入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵,发至模具8-9分满,放入预热好160度的烤箱下层,上下火烤35分钟即可,烤好立即脱膜于晾架上晾凉。
心形草莓奶酪面包
准备食材:1杯半面粉(约220克)、水110毫升、4滴白葡萄酒醋、40克黄油、少许盐、糖粉、1小杯奶油奶酪、1汤匙半草莓果酱、1大杯草莓(切小块)
做法:
1、将黄油慢慢加热熔化,烤箱预热至200℃。搅拌盆内放入220g面粉、少许盐拌匀,并在中间挖个坑,倒入黄油和水,再滴入4滴白葡萄酒醋,揉匀后从盆内拿出。
2、面板上撒些面粉,将面团继续揉匀,揉5分钟左右,然后用保鲜膜包起来冷藏,让它醒半个小时。
3、半小时后拿出面团,画上十字,由十字的交叉处用擀面杖往外擀,这样容易将面擀成正方形或长方形。
4、用刮刀拌匀奶酪和草莓果酱,放到冰箱里冷藏,备用。同时用心形饼干模具把面团切成心形。
5、将切好的心形面团放到烤纸上,用刀轻轻地在边缘不远处划心形,不要碰到底部。
6、在划出的心形内部抹上奶油奶酪和草莓果酱的混合物。
7、在草莓奶酪上放上草莓小块,放入预热好的烤箱烤14 - 15分钟至呈金黄色。
8、烤好后拿出,放到烤架上冷却后撒上粉糖。