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春节年夜饭餐桌上的30道宴客美食

发布时间:2017-01-04 11:24:45  |   来源:新华网  |   作者:佚名  |   责任编辑:DH010
2017年的春节比往年来得更早一些,刚刚过了元旦再有二十来天春节就要到了。无数美妙的计划即将上演,在这辞旧迎新、喜庆吉祥的日子里,健康美味喜庆的春节宴客菜。随着人们生活水

  2017年的春节比往年来得更早一些,刚刚过了元旦再有二十来天春节就要到了。无数美妙的计划即将上演,在这辞旧迎新、喜庆吉祥的日子里,健康美味喜庆的春节宴客菜。随着人们生活水平的提高,在外就餐机会的增多,吃过的美食也越来越多,但是回家吃饭显得很难得,节假日在家和家人一起洗手作汤羹也是一件好玩的事。

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  春节期间提倡饮食的多样化,食物搭配的的品种越多,食物之间的种属越远,营养的互补越好。在宴席用料中要有蔬菜、肉、蛋、谷物、海鲜、豆制品、菌类,混合搭配烹调出五颜六色的美食。谷物是平衡膳食的基础保证,粗细搭配有利于合理摄取营养素。谷物是平衡膳食的基础保证,粗细搭配有利于合理摄取营养素。蔬菜水果是矿物质、维生素和膳食纤维及植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。奶类及其制品营养成分齐全,组成比例适当,容易消化吸收。豆类及其制品含有丰富的植物蛋白,必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维及多种有益健康的植物化学物质。鱼禽类食物脂肪含量较低,且含有较多的不饱和脂肪酸。蛋类富含优质蛋白 ,各种营养成分比例齐全,是经济实惠的优质蛋白来源。食物之间的相互搭配有利于营养素的吸收,例如:谷类和豆类搭配食用,可明显发挥蛋白质的互补,是平衡膳食的重要组成部分。

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  中国烹饪千变万化、烹调方法各有不同,是形成中国菜肴不同口味的基础。在一份餐单中,不但要有煎、炒、烧、焖、蒸、煮、炖等多种方法,还要有酸、甜、苦、辣、咸的口味。这样即丰富了宴席的内容,又适应了不同口味的人。

  春节年夜饭餐桌上的十二道宴客美食——肉食篇

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  墨鱼大烤

  原料:墨鱼750克,肋条肉500克,萧山萝卜50克。

  调料:葱结、姜块各15克,葱白50克,黄酒20克,酱油150克,白糖100克,大茴香5粒,橘皮10克,麻油15克,色拉油20克。

  制作:1、墨鱼清洗干净,肋条肉刮洗干净;葱白切成葱丝;萧山萝卜切成块;2、锅上火,倒入清水烧开,分别下入墨鱼、肋条肉焯水捞出,用清水清洗干净,肉斩成骨牌块,墨鱼切成与肉大小一样的块;3、锅上火倒入色拉油,烧三成热,下入葱结、姜块、大茴香、橘皮爆香,放入肉块、墨鱼块煸炒,烹入黄酒、酱油、白糖煸炒,倒入清水300克,用旺火烧沸去浮沫,中小火焖1小时至肉酥烂,再用旺火收浓卤汁,淋香油,捡去橘皮、大茴香装盘即可。

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  冰糖肘子

  原料:肘子1500克。

  调料:冰糖100克,料酒20克,盐20克,醋3克,生抽10克,老抽3克,姜15克,十三香煮肉料10克,水淀粉20克。

  制作:1、肘子清洗干净,放入加有姜片5克,料酒10克的冷水锅中煮开,大约煮15分钟,捞出清洗干净;2、锅上火,倒入适量清水,放入50克冰糖、食醋炒成糖色,倒入清水一碗清水,下入肘子、冰糖、料酒、盐、生抽、十三香,倒入没过肘子的清水,烧开,看颜色下入老抽烧开;3、将肘子和汤倒入大砂锅中,大火烧开改小火大约炖2-3小时,骨酥肉烂,捞出装盘;4、取炖肘子的原汤倒入炒锅中烧开,倒入水淀粉勾芡米汤芡,浇在肘子上即可。

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  啤酒鸭

  原料:鸭子1000克,香菇10克,青红椒各50克.

  调料:料酒20克,啤酒1000毫升,盐10克,生抽10克,醋3克,姜15克,葱5克,八角1个、色拉油30克。

  制作:1、鸭子清洗干,剁成5厘米长的块;香菇清洗干净,片成片;青红椒洗净切成菱形片;葱姜切末备用;2、锅上火,倒入清水、鸭子烧沸,打去浮沫备用;3、锅上火倒入色拉油烧三成热,下入八角、葱姜末爆香,下入鸭块、香菇炒到表皮没有水份,烹入料酒、生抽、醋、啤酒,大火烧开,改小火慢慢炖到汤汁浓稠,下入青红椒炒匀,待汤汁裹匀原料出锅装盘即可。

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  手抓羊排

  原料:带骨羊肋肉500克。

  调料:葱50克,姜20克,蒜30克,黄酒20克,胡椒粉2克,盐5克,十三香(香叶、八角、山奈、小茴香、胡椒、桂皮等)30克,生抽10克,醋30克,辣椒油50克。

  制作:1、带骨羊肋肉剁成10厘米长、3厘米快的大块,放到开水里面煮变色,打去浮沫,捞出洗干净备用;2、葱40克切成条状,姜切成片,蒜10克用刀拍一下;3、锅上火,倒入清水1千克,下入汆过水的羊排,葱、姜、蒜、十三香香料、黄酒,大火烧开,改小火煮大约1小时,出锅前加盐,待肉烂骨香入味。4、将剩下的葱切成丝,生抽、醋、辣椒油、胡椒粉兑成调味汁,吃羊肉的时候沾着调味汁,其肉软烂、酸、辣、香、鲜、没有膻气味。

  双椒爆炒肉片

  原料:杭椒150克,红美人椒100克,胡萝卜50克,猪肉150克。

  调料:德川麻辣烫20克,盐10克,醋15克,酱油10克,料酒30克,糖5克,姜蒜各8克,色拉油30克。

  制作:1、将杭椒、美人椒洗净,切成5厘米地段备用。2、胡萝卜洗净去皮,切成5厘米、0.5厘米见方的条备用。3、猪肉洗净切成长5厘米、宽2厘米的片备用;姜蒜切末。4、锅上火倒入色拉油,烧到三成热,下入姜蒜爆香,放入麻辣烫炒开,倒入肉片、料酒、醋、酱油、糖炒出香味,依次将胡萝卜、辣椒倒入锅中爆炒至断生,加入盐炒匀即可。

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  神仙肘子

  原料:肘子一个(1500克)

  配料:枸杞、桂圆各10克,冰糖50克,黑豆、莲子、红枣各50克,葱姜蒜各30克,醋75克,生抽100克,老抽3克,盐50克,大料10克,香叶5克。

  制作:1、肘子去干净猪毛,清洗干净,放入凉水锅中煮,将浮沫打干净继续煮大约10分钟捞出,刮洗干净,放入炖锅备用;2、将枸杞、黑豆、红枣、莲子、桂圆清洗干净,放入碗中泡20分钟,连水一起倒入炖锅。3、待炖锅烧开,下入大料、香叶、葱姜蒜、醋、生抽、冰糖、老抽大火烧开,改小火慢慢炖煮,大约2小时炖至骨肉酥烂即可。

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  彩色黑椒炒鸡丁

  原料:小鸡胸300克,青椒30克、红椒30克,笋丝50克,胡萝卜50克,萧山萝卜干20克。

  调料:盐5克,淀粉10克,黑胡椒5克,姜片5克,料酒15克,醋2克,生抽10克,香油3克,色拉油50克。

  制作:1、小鸡胸清洗干净,切成大的滚到块,加入料酒、黑胡椒粉、淀粉抓匀备用;2、青椒、红椒、胡萝卜清洗干净,和萧山萝卜干一起切成丝备用;3、锅上火倒入清水烧开,下入笋丝、青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝、萧山萝卜干丝焯水,过凉水备用;4、锅上火,倒入色拉油烧三成热,下入鸡块滑散至成熟,控去多余的油;加入姜片、料酒、醋、生抽炒出香味,倒入蔬菜丝炒匀,淋香油出锅装盘即可。

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  烤羊肉

  原料:羊肉片500克

  配料:大葱150克,香菜100克。

  调料:酱油30克,老抽2克,盐5克,炒熟孜然10克,香油3克,色拉油100克。

  制作:1、大葱切成四瓣,再切成马牙块备用;香菜切成大约5mm的小段备用;2、锅上火烧开水,下入羊肉片汆水,待肉变颜色捞出备用;3、锅上火,倒入色拉油烧到五成热,下入羊肉片煸炒,煸干羊肉的水分,烹入酱油、老抽炒匀,放入葱、孜然、盐、香菜煸炒均匀,淋香油,出锅装盘。

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  三杯鸡

  原料:鸡肉500克。

  调料:色拉油1杯,孝感米酒1杯300克,酱油1杯,姜片20克,料酒3克,盐2克。

  制作:1、鸡肉剁成5厘米左右的块备用;姜切成片备用;2、锅上火倒入清水,鸡肉,料酒烧开,去掉浮沫,捞出控净水分备用;3、锅上火,倒入色拉油烧三成热,放入姜片、鸡肉煎至表皮微黄,倒入孝感米酒、酱油烧开,改小火慢慢炖煮大约30分钟,汤汁变浓稠,鸡肉酥烂即可。

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  沙茶酱焖鸭块

  原料:鸭子1250克,土豆200克,香菇50克,洋葱100克,杏鲍菇50克。

  调料:沙茶酱100克,料酒50克,酱油50克,姜片20克,蒜泥25克,辣椒面10克,白糖25克,湿淀粉30克,鲍汁或耗油30克,色拉油50克。

  制作:1、鸭子清洗干净备用,土豆洗净去皮备用,香瓜泡发,杏鲍菇洗干净备用,洋葱去皮洗干净备用;2、将鸭子剁成5厘米大小块,土豆切成滚刀块,洋葱30克切成粒,剩下的切成菱形片,杏鲍菇切片,香菇片成两半备用;姜10克切片,剩下的切成末。3、锅上火,倒入清水、料酒、姜片烧开,下入香菇、杏鲍菇汆水捞出备用;放入鸭块烧开,大约煮15分钟捞出,用清水洗干净备用;4、锅上火,倒入色拉油烧三成热,下入姜末、蒜末、洋葱末、山茶酱、鲍鱼汁,炒出香味,再倒入料酒、酱油、辣椒面、白糖炒匀,倒入压块炒大约5分钟,倒入土豆、香菇、杏鲍菇、洋葱炒匀,倒入适量清水大火烧开,改小火焖大约半小时,淋入水淀粉勾芡装盘即可。

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  红酒汁煎雪花牛肉

  牛肉的肉质香嫩配合含多种维生素的火龙果,火龙果糖分少,热量低,很适合糖尿病患者或肥胖者食用,是现代饮食的最佳搭配。按个人爱好,也可在切好的雪花牛肉里放入适量烧汁,在煎锅里炒匀。

  原料 雪花牛肉500克,火龙果半个(约250克)。

  调料 A料(红酒100克,什香草40克,黑醋50克,牛肉烧汁100克,盐8克),牛油100克,沙拉酱各10克,芒果粒,红萝卜丝、番茜各30克。

  制作 1.火龙果取出一半肉切成小块,拌上沙拉酱摆在盘子的一边;什香草放入搅拌机绞成粉;将红萝卜丝、番茜放入盘子的另一边,在放上火龙果壳;将芒果粒放在火龙果壳里面。2.锅上火放入牛油30克,烧制三成热,下入雪花牛肉煎至六成熟,切成小块放在火龙果壳里面。3.另起锅放入牛油20克,烧至三成热,下入A料调好味跟碟上。

  传统烧羊肉

  原料 羊肉6千克。

  调料 甜面酱、黄酱、姜各75克,金狮酱油50克,白糖25克,胡椒面10克,大葱段100克,水1.5千克,

  A料(白芍100克,山艾、花椒、甘草、草寇各10克,茴香籽50克,料酒100克,淮山15克,干辣椒5克,盐10克),水果皮(西瓜皮、苹果皮、菠萝皮均可)20克,香油25克,五味油50克,色拉油1千克(约耗80克)。

  预制 1.羊肉切成大块;锅上火放入加有果皮的清水,放入羊肉窜水,捞出用冷水冲凉,去掉果皮洗净血沫。2.把黄酱、甜面酱用水调匀;锅上火放入五味油,烧五成热加大葱段、姜煸炒出香味,倒入清水、调匀的面酱,汆好水的羊肉酱煮2小时,晾凉备用。3.锅上火,倒入色拉油烧至150℃,把晾凉的羊肉放入油中闯炸30秒,捞出沥油,放入酱羊肉的原汤内。

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  清迈烤鸡

  原料 净三黄鸡1只(约1千克)。

  调料 香茅草5克,玉米棒100克,A料(南姜粉、咖哩粉各3克,味精5克,鱼露15克,盐10克),B料(辣椒油50克,辣椒酱30克,盐2克,味精3克)。

  制作 1.净三黄鸡清洗干净,从背部打开,在里面轻砍几刀;玉米棒子煮熟,切成两段放入盘中。2.将香茅打成粉,与A料拌匀涂在鸡身上,腌制1天。3.将腌好的鸡放入200℃烤箱烤20分钟即熟,配用B料调的辣汁即可。

  油爆鸡胗

  原料:鸡胗250克,青椒50克,红椒50克

  调料:盐5克,姜末5克,料酒10克,生抽5克,醋8克,糖3克,色拉油500克(实耗30克)。

  制作:1、鸡胗去干净鸡内金,清洗干净,片成薄刀片备用;青红椒去籽洗干净,切成片备用;2、将料酒、盐、生抽、醋、白糖、水兑成碗芡备用;3、锅上火倒入色拉油,烧五成热下入鸡胗片,滑油颜色变白,捞起控油备用;4、锅留底油,烧七成热,下入姜末爆香,下入鸡胗、青椒丝、笋丝煸炒均匀,烹入碗芡,炒匀,待汁爆起,裹匀食材出锅即可。

  钵仔蒸肉

  肉质软糯入口即化,肉香与调味品的香味融为一体。

  原料 猪五花肉肥瘦各半450克。

  调料 盐6克,味精3克,鸡精8克,老抽4克,水50克,生粉、葱姜末各10克,香葱末、腐乳汁各5克。

  制作 将五花肉、葱姜末搅拌成肉蓉,加入盐、味精、鸡精搅拌均匀;倒入老抽、腐乳汁、生粉拌匀;分几次打入清水搅拌成胶状放入盛器中,上蒸箱蒸1小时即可取出撒上香葱末。

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  醋烹拆骨肉

  这道菜会叫大家想起,小时候过年时家里煮骨头拆下来的肉,调料一拌那叫一个好吃,色泽鲜亮,肉质鲜香,乃估酒佳肴。

  原料 猪拆骨肉400克,杭椒400克。

  调料 青红小米辣各5克,美极鲜酱油10克,鸡汁10克,蚝油10克,色拉油40克。

  制作 1.拆骨肉煮熟将肉取下,改成块待用,杭椒切成节。2.拆骨肉下锅小火煸炒至香,下杭椒节炒熟,下美极鲜酱油、青红椒圈、蚝油、鸡汁炒香,起锅装盘即可。

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  合欢全家福

  原料 熟猪心、舌、肚共100克,金华火腿25克,熟鸡、肉丸、虾、青笋各100克, 罗汉笋、

  香菇50克。

  调料 特制清汤1000克,盐20克,姜葱各20克,色拉油50克。

  制作 1.猪心、舌、肚,金华火腿,罗汉笋,青笋,香菇切片。2.各种原料炒香加特制清汤烧开移至小火烧约30分钟,调味,起锅装入盛器内即成。

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  冬菜扣肉

  原料 五花肉500克,四川资中冬菜250克。

  调料 淘大酱油25克,花椒10粒,姜葱10克,色拉油1千克(实耗80克)。

  制作 1.五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油,冬菜剁沫。2.锅中倒入色拉油,烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。3.切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。

  备注 1.煮好的肉要热是擦干油水,抹上酱油。

  泡椒鸡片

  原料:鸡胸肉300克,木耳50克.

  调料:泡椒30克,糖15克,醋10克,酱油5克,葱姜蒜末各5克,盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,淀粉5克,色拉油50克(实耗30克)。

  制作:1、鸡胸肉洗干净,切成片,放入淀粉2克、料酒3克搅拌均匀备用;2、木耳放入清水里面泡发备用;泡椒切成马牙片;3、锅上火,倒入清水放入木耳烧开,捞出备用;4、锅上火,倒入色拉油烧五成热,倒入鸡片,迅速划散捞出控油备用;5、锅留底油,烧三成热,倒入泡椒炒出红色,放入葱姜蒜末爆香,倒入料酒、醋、酱油、胡椒粉、糖、盐待汁爆起,淋入适量湿淀粉待汁爆起,倒入鸡片、木耳炒匀即可装盘。

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  大杂烩烧肉

  原料:猪五花肉500克

  配料:南瓜1500克,土豆200克,胡萝卜100克,茄子100克,玉米200克,粉丝10克。

  调料:料酒20克,头道鲜酱油5克,老抽5克,耗油20克,盐10克,醋5克,糖10克,葱姜蒜末各15克,八角10克,色拉油50克。

  制作:1、猪五花肉洗干净,切成2厘米见方的小块备用;2、南瓜清洗干净,去掉南瓜皮去掉瓤,切成滚刀块备用;土豆洗净,去皮,切成滚刀块备用;茄子洗净,切成滚刀块备用;玉米去掉毛,剁成块备用;胡萝卜洗净,切成滚刀块备用;3、锅上火倒入清水,下入切好的五花肉,汆水,打去浮沫,捞出洗干净备用;4、用料酒5克,老抽5克,耗油10克,拌匀备用;5、锅上火,倒入色拉油烧三趁热,下入五花肉煸炒见到肉中的油脂炒出来,放葱姜蒜末、八角煸炒出香味,倒入盐、料酒、头道鲜酱油、耗油、醋、糖待出香味,倒入清水炖大约20分钟,将各种蔬菜放入锅中,与肉一起炖大约30分钟,最后放粉丝,大约10分钟即可装盘。

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  糖炒栗子鸡

  原料:白条鸡750克,糖炒栗子100克。

  调料:葱、姜末各5克,盐5克,生抽10克,醋10克,料酒15克,鲍汁8克,糖5克,老抽2克,色拉油30克。

  制作:1、白条鸡洗干净,剁成小块备用;糖炒栗子去壳备用。2、锅上火,倒入清水,下入鸡块烧开去掉浮沫捞出,清洗干净备用。3、锅上火倒入色拉油烧三成热,下入鸡块略煎,至鸡皮没有水份,略微紧致,下入葱姜爆出香味;倒入料酒、醋、生抽、鲍汁、盐、糖烧开,倒入清水烧开;放入去壳的栗子,改小火烧大约30分钟,鸡肉酥烂,栗子松软香甜,收汁即可。

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  醋椒牛柳

  原料 牛柳400克,青笋、金针菇各100克。

  调料 密制醋椒汁100 克, 青红小米椒10克,盐、味精各2克,淀粉5克,色拉油30克。

  制作 1.牛柳切成1厘米厚的片,用盐、味精、淀粉码味上浆待用。2.青笋切0.2厘米的丝,金针菇去蒂待用.3.锅中沸水氽金针菇,青笋丝垫底;牛肉片放入微沸的水中氽水至成熟,放在金针菇,青笋丝上面,将醋椒汁淋在牛肉上。4.锅上火,放入色拉油炒香青红小辣圈淋菜上即成。

  烹调支招:醋椒汁的制作将野山椒1千克、青红椒300克、香菜根200克、葱头、西芹各150克放到6千克水中小火熬制1个小时而成。

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  石湾脆肚

  这道小镇名菜风靡京城,具有鲜、辣、美的地方特性,始终保持乡间土味的优良品质。

  原料 猪肚1个(约300克),红尖椒150克。

  调料 A料(盐4克,味精、白酒各3克,胡椒粉2克,红油10克,姜片5克),醋3克,糖2克,葱段、剁椒各5克,蚝油6克,香油2克,色拉油100克。

  制作 1.将猪肚用刀背排展,改成长15厘米、宽0.5厘米的条状,用A料腌制2分钟。红尖椒切成长10厘米、宽0.5厘米的条状。2.锅上火,放入色拉油50克烧至三成热,倒入红尖椒爆炒至八成熟,倒出备用。3.另起锅,倒入色拉油50克烧至三成热,投入姜片、剁椒爆炒出香味,倒入腌制好的猪肚条,煸炒至八成熟,依次加入蚝油、醋、糖、红尖椒炒熟,散上葱段、淋香油,出锅装盘即可。

  烹调支招 在清洗猪肚时要加入盐、面粉、醋反复不断的搓洗,去掉猪肚的粘液和腥味。

  樱桃肉

  水果樱桃与肉加工成的樱桃放到一起食用,使口味、形状、色泽相近,质地完全不同的两种原料名形兼备,肉与水果浑然一体。

  原料 五花肉0.5千克,樱桃100克。

  调料 水炒糖色50克,白醋100克,大料5克,A料(肉寇3克,肉桂25克,红糖水6克,酱油50克,)盐2克,香油10克,清水50克。

  预制 1.五花肉切成大筛块,中间打十字花刀,变成连接的四个小块;锅上火,倒入清水烧开,下入猪肉汆水。2.锅上火,放入水30克,放入糖色煸炒,依次下入红糖水、A料、清水煮九成熟即可。

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  刀切蒜蓉辣椒酱炒回锅肉

  原料:煮好的五花肉300克,青红椒各50克。

  调料:刀切蒜蓉辣椒酱30克,豆豉5克,酱油5克,料酒10克,盐3克,生姜末3克,胡椒粉2克,白糖5克,色拉油15克。

  制作:1、煮好的五花肉切成6厘米长、3厘米宽的薄片;青红椒切成菱形片备用。2、锅上火,倒入色拉油烧三成热,下入肉片煸炒出油脂,肉片呈盏状,下入刀切蒜蓉辣椒酱、生姜末、豆豉、料酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖炒匀,下入青红椒片炒匀断生,装入盘中即可。

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  老鸭汤

  原料:老鸭500克,白萝卜200克。

  调料:盐10克,料酒20克,陈皮5克,金银花3克,泡姜20克,泡椒20克。

  制作:1、鸭肉切成大块备用;白萝卜切成菱形块备用;2、锅上火倒入清水,放入老鸭快焯水备用;3、锅上火倒入清水2000克,下入鸭肉、包萝卜、料酒、泡椒、泡姜、金银花大火烧开,改小火慢慢炖大约60分钟,下入盐煮大约5分钟即可。

  油爆羊肉

  原料:羊肉350克,红皮洋葱100克,青椒50克.

  调料:盐10克,香油3克,料酒10克,酱油5克,醋3克,孜然5克,胡椒粉2克,色拉油500克。

  制作:1、羊肉切成大约2厘米见方的丁,用5克料酒腌大约10分钟备用;2、红皮洋葱、青椒切成菱形块备用;3、锅上火倒入色拉油烧五成热,倒入羊肉滑油至断生,倒入洋葱、青椒倒出备用;4、锅留底油烧三成热,下入羊肉、洋葱、青椒炒匀,烹入料酒、酱油】醋,撒盐、孜然炒匀,淋香油,装盘即可。

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  孜然羊肉

  原料:羊肉500克。

  调料:盐5克,辣椒面5克,孜然10克,啤酒15克,淀粉5克,洋葱汁10克,色拉油500克(实耗50克)。

  制作:1、羊肉切成2厘米左右的丁备用;2、将啤酒、洋葱汁、盐、淀粉放到羊肉碗中抓匀,大约静置10分钟;3、锅上火倒入色烧五成热,倒入腌制好的羊肉断生捞出备用;锅内色拉油继续加热,大约到七成热,下入羊肉炸酥,捞出撒辣椒面、孜然,装盘即可。

  五味鸭

  原料:鸭肉400克

  调料:姜片20克,色拉油50克,盐10克,糖100克,醋50克,料酒50克,酱油50克,米酒50克,水适量。

  制作 1、将鸭肉清洗干净,剁成小块备用;2、锅上火倒入清水,鸭肉烧开,打去浮沫,用清水把鸭块洗净,控干水分备用;3、锅上火,倒入色拉油烧三成热,放入姜片,鸭肉煎到鸭肉表皮成微黄色,倒入料酒、醋、米酒、酱油、水、糖、盐烧开,改小火炖大约30分钟,大火收汁,装盘即可。

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  三杯猪脊骨

  原料:猪脊骨1500克。

  调料:色拉油1杯,孝感米酒1杯300克,酱油1杯,姜片20克,料酒3克,盐2克。

  制作:1、猪脊骨剁成5厘米左右的块备用;姜切成片备用;2、锅上火倒入清水,猪脊骨,料酒烧开,去掉浮沫,捞出控净水分备用;3、锅上火,倒入色拉油烧三成热,放入姜片、猪脊骨煎至表皮微黄,倒入孝感米酒、酱油烧开,改小火慢慢炖煮大约30分钟,汤汁变浓稠,猪脊骨酥烂即可。

 

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