炸藕盒是山东和上海地区的特色小吃，是过年过节家家必备的年夜菜，也是一道非常传统的下酒小菜，属沪菜、鲁菜系。
刚出锅的炸藕盒味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，藕脆爽口、肉香四溢。非常地道、非常美味！
藕本身有强大的养生作用，炸成藕盒后：酥软的外皮、脆爽的藕片，香香的肉馅，一口咬下去，能体会到很多种味道和心情，绝对让人爱上它......
藕有美容祛痘的作用，常吃可保持脸部光泽，能益血生肌。
藕还有轻身耐老、延年益寿、平体内阳热过盛、火旺、除寒湿及女子非经期出血等症。
炸藕盒：藕1节 瘦肉馅120克 葱 姜 淀粉 盐 生抽 香油 白糖
面糊：鸡蛋2个, 自发粉100克 水100g 盐3g
1、面糊的调制很关键，外皮是否酥脆就指着它了。用温水调成稠一点的面糊，再打入2个鸡蛋，加一点点盐，搅拌均匀后，放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。
2、调肉馅也非常关键：要瘦肉馅，这样油炸出的东西不会太油腻。加入姜末，白糖、料酒进肉馅里，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，加入生抽搅到细腻状。放入葱花，将香油滴在葱花上，搅拌均匀，这样拌出的肉馅非常香！再放一点淀粉，搅拌均匀。淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团。
3、藕洗净、去皮，切成片，一片片的薄片。
４、一个藕片抹肉馅，另一个藕片对压，使肉馅能填充到藕片的洞洞里，可以更好的固定两片藕。我家一直都是采用两片完全切开的藕，中间夹肉馅。这样夹的肉馅多，油炸后成型漂亮。
5、用夹好肉馅的藕盒在面粉里滚一下。
６、锅热后放入油，油热后将藕盒在面糊里蘸一下，放到油里炸。喜欢吃酥皮多的就裹面糊，可以裹得厚一些。
７、油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了。小火慢炸至表皮金黄后煎出，就可以开吃啦。
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