随着近几年新鲜、可持续、注重食材原味的新北欧料理盛行，开放式三明治也有了愈发时髦的演绎，在那些高冷的精致料理之外，构成了哥本哈根美食的另一张脸孔。
在热火朝天的Torvehallerne广场市集，Hallernes Sm rrebr d以一张铺满开放式三明治的多彩柜台招揽食客。在铺头的另一侧，厨师们正在忙碌地制作着三明治，如果有幸得到靠近吧台的座位，不妨在这里一边享用葡萄酒和开放式三明治，一边与厨师聊聊丹麦美食的话题。
餐厅所在区域，是深受哥本哈根年轻潮人们喜爱的Ravnsborggade。即使是工作日的午间，这里也时常客满，铺在自制黑麦面包上的，是经蛋黄酱调味的鸡肉沙拉，搭配香脆的鸡皮、清爽的番茄、咸酸的水瓜柳以丰富口感。除此之外，小牛胸肉、烟熏三文鱼都是不错的选择。
在哥本哈根拥有4家门店，创始人Adam Aamanns凭借开放式三明治在2007年获得“丹麦烹饪奖”，更曾经将这一美食带至上海世博会的丹麦馆。特别值得一去的门店有两家，一家位于哥本哈根博物馆内，另一家则位于哥本哈根国际机场3号航站楼，后者无疑是离境最值得一试的机场美食。就以我点的鲱鱼三明治为例，在湿软的黑麦面包上，铺着两片充满海味的鲱鱼，更妙的是丰富的配料，龙蒿草、新鲜茴香粒、红洋葱、辣根、奶油，它们在唇齿间开出了花儿。
由追求独特、热爱试验的精酿啤酒品牌Mikkeller开设的餐厅，以开放式三明治搭配啤酒和Snaps水果烧酒为卖点。餐厅会在传统配方基础上玩一些花样，依照他们的话说，就是回归经典，但又不局限于经典。餐厅于今年7月重新开业，是午餐和下午茶的好去处。
餐厅坐落于丹麦国家议会塔106米的高空，两年前开始营业，主人是著名美食家Ramus Bo Bojesen，他所制作的精品有机巧克力Oialla是Noma甜点的御用食材。这里的午餐菜单由种类丰富的开放三明治构成，侍者竭力向我推荐 “兽医的午夜小食”，一款根据兽医Sigurd Keilgaard每晚在Oskar Davidsens餐厅所点食物制作的三明治：自制的黑麦面包上，铺以鸡肝酱、牛胸肉、时令的牛肝菌汁、脆洋葱和百里香，香脆甜酸，为了搭配三明治，餐厅还提供了几款丹麦各地精选的Schnapps水果风味杜松子酒。
