椰香咖喱羊肉（资料图：美国《世界日报》）
材料：
1茶匙椰子油、1磅羊肉切块、1颗小洋葱剁碎、半根红辣椒(可选)、1根芹菜切丁、2个蒜瓣切块、2茶匙咖喱粉、1杯椰奶、3匙剁碎的西红柿、1半杯水、半茶匙或适量的盐、1根胡萝卜切丁、少许柠檬汁。
做法：
1.准备一个砂锅，放入椰子油加热。
2.放入羊肉，用大火炒至外皮稍微焦黄，加入洋葱、辣椒和芹菜，煮大约1分钟，调到中火。
3.加入蒜、咖喱粉和茴香籽，边搅拌边煮1分钟，让香料的香味渗透到羊肉里。
4.加入椰奶、西红柿、水和盐。煮开，然后调到小火，盖上盖子炖1小时，中途间歇搅拌几次。
5.1小时后放入胡萝卜，盖上盖子再煮40分钟。
6.(可选)熄火后加几滴柠檬汁。
小叮咛：
要是想缩短时间，早一点放胡萝卜也可以。(摘自美国《世界日报》)
