上海醉鸡(资料图:美国《世界日报》)
材料:
鸡腿2只、水8杯、葱2支打结、姜4片、盐2茶匙、冰糖1小块、桂皮1片、八角2颗、花椒半茶匙、鱼露1汤匙、花雕绍兴酒1杯。
做法:
1.鸡腿洗净,擦干,煮锅煮滚8杯水,加入葱结、姜片及鸡腿,盖紧锅盖,以小火煮15分钟后,取出鸡腿用冷水冲凉,沥干水分置于冰箱,并留下鸡汤;
2.将桂皮、八角、花椒及盐倒入鸡汤中,再煮5分钟,熄火,待鸡汤完全冷却后,方可倒入绍兴酒及鱼露拌匀,否则热气会将酒香挥发掉;
3.酒糟卤倒入1玻璃容器,次将鸡腿浸糟卤中,盖紧,放入冰箱至少24小时后,再取出斩块,清凉爽口美味无比。(摘自美国《世界日报》)