生煎花苞(资料图:美国《世界日报》)
材料:
饺子皮、绞肉、.葱、姜、盐、生抽、油、白胡椒、香油适量、鸡蛋1颗。
方法:
1.馅料调味:绞肉加入盐、生抽、白胡椒粉、剁碎的姜末(选用)和鸡蛋并用香油拌匀后,用力朝同一个方向搅打上劲。
2.将3张饺子皮铺开。
3.将调味好的肉馅平铺在3张饺子皮上。
4.将铺好肉馅的饺子皮从右往左依次上翻。
5.将翻好的饺子皮从右往左卷起来,就成了朵朵美丽的小花苞。
6.锅中放入少量油,把卷成的花苞放在不沾黏的平底锅中,使每个花苞的底部都沾有一层薄油。
7.在锅内加小半杯水,盖上锅盖,开大火烧干水分。
8.再往锅底加一些油和水,加盖、中火烧干,再加入一次水,再烧干。
9.等锅中出现哔哔叭叭的声音后,开盖,用木铲略使花苞底部松动。在上面泼撒少许水和撒上葱花或芝麻,用小火加盖约2分钟后离火。
10.全过程不到20分钟,一盘香喷喷的生煎花苞就可完成了。
小叮咛:
1.肉馅不要太薄,也可适当加入少些肉皮冻。
2.肉馅不要放得太多。否则,卷时会从上面挤出去。
3.在卷成花苞前,在饺子皮上可再抹上极薄的一层油,使卷后的皮层之间略有间隔,可改善口感。
4.锅内不需要太多的油;油主要作用是免得花苞的底部黏锅。
5.加水后不要怕开大火,开大火产生的蒸汽才能催熟,也能使底部香脆。(摘自美国《世界日报》)