上海人过中秋,在饮食上也没有太多的讲究。在中秋前后,吃一个鲜肉月饼,再吃一个芋艿,剥一个毛豆,喝一碗老鸭汤。有了这样的中秋四宝,中秋的晚饭,也可以满足了。
1、老鸭汤
老鸭
在中秋月圆夜,上海人家的屋里如果没有一缕老鸭汤的味道,这节就缺了点什么。
老鸭汤做起来简单,但对老鸭的要求却高。
老鸭一定要用绿头野鸭,这野鸭在几十年前确实是用霰弹打下来的野生鸭子,有人就从中吃出了硌牙的铅弹。如今野鸭是保护动物了,能吃到的都是饲养的。
在饲养的绿头野鸭中,以活水饲养的90天鸭龄的鸭子最好。这种鸭没有池塘里鸭子的那种腥味,肉质也软嫩,适合现代人的口感。真正的老鸭,口感并没有想象得好。