多数人觉得制作巧克力很简单，就是把原料巧克力融化，再加入想要的配料，凝固塑性就好。可是巧克力制作师会告诉你，制作巧克力可不仅仅是这样。想到美味的巧克力，女孩们是不是已经流口水啦？
酒心巧克力
步骤1.包括掺和过程的方法。将酒精和卵磷脂在掺和之前或之后混入巧克力原料，在掺和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。
步骤2.不包括掺和过程的方法。先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内(最好5分钟)开始冷却，冷却到低于 20℃。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。
薄荷巧克力
步骤1.在2张饼干烤盘上铺上油纸待用
步骤2.隔水融化巧克力，并凉至室温
步骤3.取一大盆，用电动打蛋器打发黄油和白糖，至羽毛状，再打入鸡蛋和薄荷精华
步骤4.另取一大碗，将面粉、小苏打、盐混合均匀。将混合面粉分两次拌入3中。如果混合物较硬，可以用手帮助混合。将面团一分为二。其中一份加入融化的巧克力;另一份加入食用色素，和少许巧克力碎片(后者可选) 。
步骤5.将一半的巧克力面团夹在两片油纸中间(或者用保鲜纸) ，擀成30x10厘米的长方形，一面刷上蛋清。将一半绿色面团搓成30厘米长的柱体，用长方形巧克力面饼围起，封边。需要的话再搓圆。将剩余的面团也照此方法处理后，都用保鲜纸包起，冷藏1小时使面团坚硬。(提前做，可以冷冻3个星期)
步骤6.将卷子切成半厘米厚的饼胚，以2.5厘米间隔排放在烤盘上。冷冻15分钟，使得饼胚硬实。烤箱预热至180℃，烤12分钟左右。仔细观察饼干，饼干发硬，底部开始泛黄就应该立即取出了。放在烤网上凉透。
