猪肉是家常菜式的主要食材之一，全猪除毛、蹄甲和甲状腺外，其余部位均可食用。不同部位可用来烹制不同的菜式，如猪脚、鸡蛋、老姜和甜醋共烹便成为产后滋补美食；猪血（凝固后称猪红）加入白粥煮滚，用少许胡椒粉、盐调味就是一款兼具营养和美味的著名西关小食；用猪骨（最好选用脊骨）、节瓜、花生、眉豆和无花果煲汤是一款夏令佐餐靓汤；五花肉用咸鱼、姜丝和少许白糖拌匀蒸熟更是一道气味香浓、令人食欲大增的菜肴；半肥瘦的上肉用鱿鱼（水发变软）、马蹄、姜剁碎，添加盐、生粉拌匀蒸熟则是一款清香扑鼻、令人垂涎的美馔。
推荐：丹荔威化焗猪肝
用料：猪肝、印尼虾片、鲜荔枝（去皮核，泡进盐水片刻）、红色菜椒（切片）、喼汁、糖、盐、奶油和生粉。
做法：猪肝切成3毫米薄片，用上述调料拌匀，放入不粘锅内用奶油煎焗至八成熟，添加红色菜椒片煮一下上碟；另将虾片炸至松脆捞起并置于猪肝四周，然后将荔枝摆在碟子的外围。这碟色香味俱全、香浓而清爽的佳肴会使你回味无穷。
小编：食用猪肉有哪些功效？烹调时需要注意哪些地方？
钟鉴芬：从营养学上来说，猪肉分为肥、瘦两部分。肥肉含蛋白质2.2%，脂肪90%；瘦肉含蛋白质17%，脂肪8%。古人认为猪肉味隽永、润肠胃、丰肌体、泽皮肤；而现代医学认为肥肉和内脏尤其脑和肝不宜多食，以免血脂升高，增加心脑血管发病的风险，尤其老年人和患有心脑血管疾病的人士需严格控制食量或禁食此类食品。
小编：怎么挑选好猪肉？
钟鉴芬：购买猪肉时要挑选肉质富有弹性、呈粉红色、有光泽和晶莹质感的猪肉。
（营养顾问：资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬 文/广州日报记者李文慧、钟达文）
