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番茄蛋煎焗龙利鱼

发布时间:2016-07-29 09:48:00  |   来源:中青在线  |   作者:佚名  |   责任编辑:DH006
  不时会在市场的冰鲜区看见龙利鱼,将其煎香,以番茄炒蛋作为酱汁,不失为一道开胃的菜肴。其实在没有味精之前,意大利菜几乎都是以番茄作为调味的基础,番茄的酸味能激发鱼的鲜味

  不时会在市场的冰鲜区看见龙利鱼,将其煎香,以番茄炒蛋作为酱汁,不失为一道开胃的菜肴。其实在没有味精之前,意大利菜几乎都是以番茄作为调味的基础,番茄的酸味能激发鱼的鲜味,形成丰富的口感。番茄炒蛋还有一个关键之处,就是不能下味精,因为添加了味精之后的番茄蛋,会产生一种古怪的味道。

  材料:龙利鱼1条,番茄200克,鸡蛋3只,蒜头15克(去衣拍碎),葱段15克,番茄酱50毫升,盐、糖、胡椒粉、柠檬汁、喼汁、生粉、花生油各适量。

  做法:龙利鱼洗净后以盐腌制十分钟,沥干水分,加入适量柠檬汁、胡椒粉、喼汁,龙利鱼拍上生粉,煎至上色熟透,上碟备用;鸡蛋在容器中打散以盐、胡椒粉和少许花生油拌匀,在平底锅中煎至两面金黄备用;番茄洗净后用热水烫过,去衣后一开八备用。开锅下油,爆香拍蒜,加入番茄和煎好的鸡蛋,翻炒片刻加入番茄酱和少许清水,以少许盐、糖调味,用锅铲将番茄和鸡蛋稍作压碎后,放入葱段煮开,淋在龙利鱼上面即成。

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