尖椒爆炒猪耳朵(资料图:美国《中文网》)
原材料:
猪耳1只、尖椒5-10只、红椒1/4只
配料:
花椒2小匙、八角1朵、茴香1小匙、香叶3-4片、蒜头2-3粒
调料:
盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量
操作步骤:
一、猪耳冷水下锅;
二、煮至浮沫浮起,捞起,用冷水冲干净;
三、用一大锅,放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳,煮至猪耳刚熟;
四、煮好后用冷水冲洗,切成丝;
五、把辣椒切成丝状;
六、锅至炉上,放少许油,放几条椒丝、拍过的蒜头,爆至香味溢出,倒入猪耳,兜几下,放适量胡椒粉、生抽、盐和糖,兜均匀,盛出备用;
七、考虑到辣椒比较辣,于是用减辣的方法,就是锅放油,放2/3小匙盐,把锅烧热,放辣椒,稍爆;
八、倒入猪耳,洒少许料酒,快速兜匀,盛起,表面放几条红菜椒丝装饰,可供食用。
经验心得:
一、煮猪耳不同煮大块的猪肉,只求煮熟,不要煮得过软,煮得过熟,炒时容易起糊;
二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油,用来凉拌也可以,这是一道很好的餐前小菜和下酒菜。(摘自美国《中文网》)