爆炒就是在高温下快速翻炒至材料断生。爆炒又可分为酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、清爆等。
花蛤极其鲜嫩，又易熟，如长时间烹饪反而会变老，因此采用爆炒的方式比较合适。
想保留花蛤存自然的鲜美，没用酱，没用辣椒，算是清爆吧。
花蛤炒好了一上桌，男人就想端酒杯，确实是道下酒好菜，无论是搭配啤酒白酒，还是白葡萄酒都是不错的。
爆炒花蛤http://www.haodou.com/recipe/1043401/
材料：花蛤440克、小葱1根、姜5克、蒜苗2根
制作：
1.材料处理：早起买来的花蛤清洗干净后放在淡盐水中浸泡到炒制时。最好向卖家要点海水来吐沙。注：最多泡到晚饭时，时间久了会死掉的。
2.炒制前将花蛤再次清洗干净，姜切丝，小葱切小段，蒜苗斜切段备用。
3.锅里倒少量的油，锅热先下葱姜，翻一铲子就下花蛤。
注：花蛤不吸油，少用点油，大约12克。
4.用大火快速翻炒，等到花蛤开口喷点酒，加少量的盐调味。
注：1.盐要放到汤汁中，不要撒到花蛤上否则会调不均匀。2.还有盐用多了会影响花蛤的鲜味，还会发苦。
5.然后加蒜苗关火，翻炒均盛出享用。
细微小语：
1.早起买来的花蛤最多泡到晚饭时，时间久了会死掉的。
2.花蛤不吸油，少用点油，大约12克。
3.盐要放到汤汁中，不要撒到花蛤上否则会调不均匀。
4.还有盐用多了会影响花蛤的鲜味，还会发苦。
5.如果想炒带辣味的，可用点泡椒味道也是不错的。
