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剩菜剩饭丢了可惜怎么办?

发布时间:2016-04-14 10:08:47  |   来源:人民网  |   作者:佚名  |   责任编辑:沈洁
剩菜剩饭要怎样保存和加热才不会有危害呢?尤其是在天气炎热的夏季,保存剩菜剩饭更加需要特别谨慎。为了全家的健康,今天就来学两招,看看剩菜剩饭的正确保存和加热的方法是怎样的吧
原标题:剩菜剩饭丢了可惜怎么办?

剩菜剩饭要怎样保存和加热才不会有危害呢?尤其是在天气炎热的夏季,保存剩菜剩饭更加需要特别谨慎。为了全家的健康,今天就来学两招,看看剩菜剩饭的正确保存和加热的方法是怎样的吧。

夏天剩菜剩饭的保存方法

蔬菜最不应该保存。这是因为,蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐,会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐,而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外,绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此,无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

海鲜不值得留。吃海鲜强调味道鲜美,放置过夜会使它们鲜味全失,因此最好一顿吃完。

豆制品也很难保鲜。夏天的室温本来就适合微生物生长,而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分,简直就像一个微生物培养基,因此,豆制品必须要吃当天生产的。

纯肉制品或炖肉先冷冻。保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的,它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。另外,加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性,保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。

主食保存时区别对待。馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完,可以把它们放入冷冻层,零下15摄氏度一般能保存一周左右。而米饭和粥类由于水分较大,最好密闭冷藏,在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存,实际上,很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关,因此饺子和包子等也最好冷冻保存。

那么,在加热的时候需要注意什么呢?

夏天剩菜剩饭的加热方法

鱼类:加热四五分钟。鱼类加工的菜中细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里,每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但时间过长,鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素,也会损失较大。

肉类:加热时放点醋。肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙,不仅提高了它的营养,还有利于我们身体的吸收和利用。

海鲜类:加热时加点作料。贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,还具有一定的杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃不适。特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼、虾、蟹之毒)的功效。

剩菜剩饭对身体健康有很大的危害,因此,尽量应减少剩饭哦。

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