粤语所谓的“扒”由西餐的“Steak”翻译而来,所以就有猪扒、牛扒和鸡扒,而我们吃到的鸡扒大多以鸡腿起骨而成。鸡腿肉在西餐中习惯被视为“黑肉”,比起常说的“白肉”即鸡胸肉或鸡脯肉,更适合煎和烤,原因是这个位置的肉内汁较多,没有鸡胸那么容易干柴。
材料:鸡全腿两只,蒜头30克,黑椒碎10克,柠檬汁和喼汁各少许,面粉、盐、菜油、番茄酱(瓶装)各适量。
做法:鸡腿去骨,洗净后沥干水分,用刀逆纹均匀划上刀花,以盐、拍蒜、黑椒碎、柠檬汁和喼汁拌匀,腌制10分钟,然后两面均匀粘上适量面粉,开平底锅下菜油,放入鸡扒,两面煎香至金黄熟透即成,吃时拌番茄酱即可。