猪扒就是猪的里脊肉，在猪脊骨的内侧，因为肉质较嫩滑，所以价钱也比较贵。吃里脊肉就是吃它的纤维口感，肉质上乘的会带有自然的爽口感觉，所以在制作的时候无需太多腌制。而这次烹煮用到的豉油汁，是通过豉油和肉汤的配搭所调制而成的汁水，加入了唐芹就更加丰富它的味道。这个菜式是我近日在潮州菜馆吃到的，店家在其中运用到了土猪肉，肉质就更能凸显出爽的口感。
材料：猪扒肉150克，唐芹50克，豉油50毫升，鸡汤200毫升，白胡椒碎5克，盐、糖、鱼露和花生油各适量。
做法：猪扒肉洗净切成0.3厘米厚片，以盐和花生油调味备用；唐芹切幼条备用。大火煮开鸡汤后加入豉油和白胡椒碎，以适量盐和少许糖、鱼露调味，再放入调好味的猪扒肉和唐芹，煮至材料刚熟起碟即成。(庄臣)
