广式腊肉在制作上除了要用肥瘦分布均匀的猪肉外，还离不开老抽、米酒和白糖这些佐料。而广东粤北地区的白腊肉则不下老抽，当地得天独厚的自然条件使风干腊肉别有一番风味。今日推荐的食单就将粤北的白腊肉和鲩鱼一起清蒸，用简单的调味方式带出食材的原味。
材料：鲩鱼300克，白腊肉100克，茄子150克，姜丝15克，葱花5克，盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、花生油各适量。
做法：鲩鱼洗净斩块，下少许盐、胡椒粉、花生油拌匀腌制片刻备用；白腊肉切丝备用；茄子去皮切片，均匀铺在碟面备用。腌制好的鲩鱼块放在茄子上，再均匀铺上白腊肉丝，水开后大火隔水蒸8分钟至材料熟透，取出倒去蒸制时溢出的汤汁，撒上姜丝和葱花，淋上蒸鱼豉油和煮开后放凉的花生油即成。
