韭菜，又名起阳草、长生韭、扁菜等。其栽培史至少有三千年以上，一年四季都能生长，尤以早春为最佳。由于培育方法不同，品种繁复，有盖韭、冷韭、敞韭、青韭、黄韭等。
韭菜含多种维生素、矿物质和粗纤维、蛋白质等多种营养素。其味温，味辛、有温中、行气、散瘀、活血、解毒、补肾壮阳、调和脏腑等作用，有通便、减肥的作用。
核桃仁拌韭菜
韭菜拣洗干净切段入沸水锅焯烫断生捞出沥干，加盐、味精、少许白糖、白醋、麻油拌和装盘。核桃仁用滚水烫泡后去衣，入热油锅炸至金黄色起香捞出，摊开晾凉，撒在韭菜上即成。
韩式韭菜泡菜
韭菜拣洗净，切段，焯水，取出沥干，加盐、味精、白糖、蒜泥、洋葱末、辣椒粉、鱼露拌匀即成。
海蜇豆芽拌韭菜
韭菜拣洗净切段，黄豆芽去根洗净。红、黄甜椒切丝，一起入沸水锅烫焯断生捞出沥干。海蜇皮浸泡洗净，切丝，用滚水泡后放入净水中激凉，取出挤干，放入上述蔬菜中，加盐、味精、鲜酱油、麻油拌和装盘。
冬笋炒韭菜
韭菜择洗净切段，熟冬笋切成韭叶粗的长条，一起入热油锅煸炒，加黄酒、盐、味精调味即成。
韭菜炒素鸡
韭菜拣洗净切段，小素鸡顺长一切四，垂直切成扇形小薄片，一起入热油锅炒断生，烹黄酒，加盐、味精调味起锅装盘。
春韭蚬肉羹
嫩春韭拣洗净，切小段。河蚬浸洗干净，入沸水锅烫焯至壳微张取出剥壳，取肉洗净。水发香菇切丝。鲜汤烧滚，放入韭段、蚬肉、香菇丝，再烧滚，煮熟，加黄酒、盐、胡椒粉、味精，勾薄芡，漂鸡蛋液，淋麻油，撒熟火腿末，起锅盛入大汤碗。
双韭墨鱼花
韭菜，韭黄各半拣洗净，切段。墨鱼去头、内脏、皮洗净，内侧(无皮一面)，上下剁几刀，刀距0.3厘米，刀深五分之四，再顺长斜批成薄片，即兰花刀。入热油锅煸炒成熟，曲卷成小兰花状盛起。锅中留底油，下双韭炒熟，放入墨鱼花，淋上预先调好的味汁芡(盐、味精、胡椒粉、黄酒、鲜汤、水淀粉)炒匀，淋麻油起锅装盆。
韭黄冬笋肉丝春卷
韭黄拣洗净切段，熟冬笋丝切丝，猪肉切丝，上蛋清浆，入热油锅炒熟盛起。锅中留底油，下笋丝，韭菜，水发香菇丝炒熟，烹黄酒，加盐，少许鲜汤，味精，肉丝炒匀，勾芡，盛起，冷透成馅。用春卷皮包成春卷，入热油锅炸至金黄色，用吸油纸吸去油装盆。
虾仁肉糜韭菜粥
韭菜拣洗净切小段，虾仁挑去沙肠洗净切粒，大米淘洗干净，加水熬成粥。葱姜末入热油锅爆香，放入猪肉糜用小火炒散，再放入虾仁粒，韭菜段炒匀，加黄酒，放入粥中，再熬煮5分钟，加盐、胡椒粉、味精、麻油调味。(茅伯铭)
