在浙江，宁波水磨糯米汤团早已名扬天下。超市琳琅满目的汤团货柜里，不管产地是不是宁波的，都爱挂着“宁波汤团”的字号叫卖。不过，也有不少怀念老味道的人觉得，现在市面上卖的汤团，已经没了熟悉的味道。
机器汤团总是“差口气”，如果想亲手包一碗老底子的糯米汤圆和家人分享，又有什么秘方，记者请来从事传统手工汤团生产的宁波人，宁波汤团协会发起人汪超群女士来分享一下。
老底子折腾个把月
才能吃上一碗汤团
1970年出生的汪超群，从小在宁波海曙区的弄堂里长大。儿时记忆里，冬天一来，家里老人就忙着准备新糯米，用井水浸在大缸里，摆到阴凉地方，还要三天两头勤换水。足足浸泡7~10天的糯米，用手指头轻轻一碾，能碎成粉末，这样才好拿去磨浆。
磨米浆的机器摆在居委会里，宁波家家户户都要磨米浆做汤团，汪超群三姐妹经常要等上半天，才能轮到自家的米上磨。
白花花的米浆磨好后，要用布袋来装，吊到通风避阴的屋檐下，水分会慢慢渗透出来，要10-15天才能挂干水分。打开米浆袋子，里面的糯米粉湿湿的，可以一块块掰下来，直接用——这就是汤圆的皮料了。
家里用不完的糯米粉要掰成小块，摊晾晒干储存起来，等下次做馅料时，往干粉里加点水，又能用了。
全家老小忙乎个把月，才能吃上的一碗汤团，究竟是什么味道？汪超群笑眯眯地说：皮子入口绵软、糯性十足，馅料喷香四溢，越嚼越有味。
1997年，从事食品行业的汪超群下海经商，创办了一家专业生产传统汤团的企业，自己磨粉吊米浆，自己炒馅剥板油。
关于宁波汤团如今变味的现状，汪超群则坦言：“宁波汤团只是道民间小吃，能够有今天的声誉，应该感谢那些大品牌、大企业的推广。不过，传统汤团，并不适合工业化生产，生板油做馅，用机器加工容易出空心汤团；水磨糯米粉要改良软化，才不会拉伤搅拌的机器。”
怎样做好一碗汤团
按图照搓
市面上的水磨糯米粉，会用碎米、杂米、陈米来加工，做出来的汤团皮子发硬，影响口感。
做汤团皮，要挑米型圆润的糯米，在水中浸泡24-48小时，用电磨磨制成细腻的米浆(传统的石磨磨出的米浆还是会有颗粒感)，倒入布袋，压制成湿粉团，不用再等着挂干了，那个时间太长。
市面上的汤团，9成以上是用植物油或熬好的猪油，代替生板油入馅，这样汤团香气会大打折扣。
馅料一定要用正宗的生猪板油，还必须手工去膜、去筋，一头猪一般只出5斤左右这样的板油。入馅的黑芝麻，要用明火慢熟，会比较香。很多汤团企业是用芝麻酱代替芝麻沫，品质也会打折扣。
绞碎的生猪板油和芝麻沫子混合，加入绵白糖。
做法如下：揪20克皮料，搓成不会塌陷的小团；用大拇指在糯米团上按一个坑，放入5克馅料；将汤团包好搓圆，放入滚水中煮沸；等待汤团浮水，再放少量凉水入锅，再次煮沸，即可出锅盛汤食用。
