来源标题： 硝烟四起新岁火锅大鏖战
汕头黄牛肉火锅
涮料任吃的海鲜火锅
近日气温骤降，人们吃火锅的热情瞬间被引爆。除了传统的炭炉火锅之外，新一波火锅浪潮再次风起云涌，牛肉、海鲜、川式火锅、蒸汽火锅，火锅自助餐、24小时任吃、一人一锅等新食法层出不穷，叫一众火锅粉丝吃得大叫过瘾。
牛肉火锅大走细分路线
不知从何时起，潮汕鲜牛肉像一股旋风吹遍广州的角角落落，各式各样的鲜牛肉火锅店拔地而起，出现了像“福合埕”、“潮牛”、“海记”、“陈记顺和”等热门餐厅。这类火锅店几乎都是前铺后店，牛肉现宰现上，保持百分百的新鲜度。店里的师傅都是从潮汕地区特意请来的，一头牛摆在面前，师傅们从剔肋骨到取肉，可以在短短几分钟里迅速精准地取下十几个精华部位，不是道行已高的潮汕牛肉厨师是绝对做不到这样的庖丁解牛。
澳洲牛肉空运到广州，如何才能吃到最好的滋味呢？“喜宴喜客餐厅”的大厨表示，好食材用清水涮煮就能出来好滋味。将牛肉切成薄、中、厚三种片状，薄片柔软，凸显牛肉的细滑口感；厚片饱含鲜汁，下口肉香醇厚；中片则平衡了两种厚度的特点。用来清涮澳洲牛肉的是斐济水，如此高配置的牛肉清水火锅，只有一种滋味：土豪!
进口海鲜任吃潮异军突起
常见的海鲜火锅，多以常规的青口、白贝、花蟹、花甲、湛江蚝为主打，而且都是散点或套餐。不过日前坊间风行的海鲜火锅，却玩起了涮料任吃和高端海鲜主打的路线。
像“南岸食府”和“环球渔夫”联手打造的环球海鲜火锅自助餐、“极尚迷鲤”的日式红毛蟹火锅任吃等，翡翠螺、鳗鱼、章红鱼、油甘鱼、红毛蟹、波士顿龙虾等进口海鲜纷纷现身。而“一洲汇小川料理”，更把北海道游水长脚蟹作为火锅卖点，足以令海鲜粉丝们疯狂。
行家表示，今年 经济 环境未及往年，故此食客对菜式价格比较敏感。进口海鲜价格在经过多轮电商冲击之下，价格已经相对透明，所以才会出现这类为召集人气而走亲民价路线的进口海鲜任吃火锅。
24小时川味火锅现身
今年大举“攻陷”广州餐饮市场的川式麻辣火锅，也出现了24小时都能开锅的最新吃法。
一般的川式火锅店只做两个饭市，不过开在沿江路上的“汉府火锅”，则24小时不打烊，全天都能开锅，就算你半夜嘴馋，也不怕没有火锅来治愈你那空虚寂寞的胃。
蒸汽火锅 更注重原汁原味
今年大热的蒸汽火锅和传统的火锅相比，没那么油腻，清淡养生，很适合广东人的胃口。它靠高温蒸汽烹制食物，通过精准的掐钟控时，闹铃一响，关汽开锅盖，稍待两三分钟便可大饱口福。
蒸汽火锅一般上蒸食材（贝类、虾类、鱼类或鸡肉等），下煮汤，蒸煮同时，上面蒸出的肉汁落入锅底中，锅底已成鲜甜美味的海鲜汤。譬如“土豪鸡农庄”，除了霸气侧漏的蒸汽锅之外，主角无疑还是海鲜。将蚝肥美的肉体横陈在锅上，稍待两三分钟便可大饱口福，等海鲜盛宴结束，满满的鲜味都已渗透到底下的一锅汤中。文/图 羊城晚报记者 梁旭华
