近日，江苏省文化和旅游厅公示了第五批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单，如皋市白蒲镇林梓潮糕制作技艺榜上有名。
林梓潮糕是一种以糯米和粳米为主要原料的糕点，距今有近三百年的历史，保持传统手工工艺是其一大特色。“这个工具是用来舂米的，一头是‘臼’，另一头是踏板，可以两个人一起踩，也可以一个人踩，一个人踩比较吃力。你可以试一下。”在林梓潮糕技艺传承基地，笔者跟随林梓潮糕制作技艺第四代传承人王建民体验了非遗技艺制作过程，切身感受到了传统工艺的独特魅力。
通过脚踏手筛，舂出来的面粉非常细腻，再拌上白糖、桂花等制成圆形糕坯，放进蒸笼，出笼后印上象征喜庆吉祥的红色图案，每一道工序皆以匠心相待。“这个潮糕的糕面上是寿桃，因为我们如皋是长寿之乡，所以印有寿桃图案的潮糕很受欢迎，寓意着健康长寿。”
王建民告诉我们，出笼后的潮糕可直接食用，当它冷却后，需再隔水蒸热食用。除此之外，它还能泡成糊状，供幼儿或进食不便的老年人食用，可谓老少皆宜。在王建民的邀请下，我们品尝了刚出笼的潮糕。清甜的米香与桂花香弥散在唇间，口感柔软，香软中又带着嚼劲。
如何更好地留住“老味道”，又谋求“新发展”?是林梓潮糕制作技艺新一代传承人一直在思考的问题。在坚守传统工艺的基础上，“老万和”潮糕通过增加芝士、黑米、果仁等多元口味，不断唤醒不同年龄层次消费者的味蕾。同时，新一代传承人还围绕“祝福的味道”开发新产品，进一步契合当下一些新消费场景的需求。“清明节我们会做传统的青团，很受年轻人的喜欢。高考、中考即将到来，我们也有‘状元糕’，给广大的学子送去祝福，祝他们一举高中。再往后是重阳节，我们还会做重阳糕，并且会免费送给敬老院里的老人。”林梓潮糕制作技艺第五代传承人王嘉成说道。
烟火人间，风味常存。在家乡，潮糕是雉水儿女热气腾腾的生活;在异地，潮糕则是萦绕在舌尖上的乡愁记忆。如今，乘着省级“非遗”的东风，林梓潮糕倚“老”卖“新”，让这份独特的“烟火气”在雉水大地上长久延续。“不管是入选省级‘非遗’，还是之前获评‘中华老字号’，这些荣誉对我们既是肯定也是鞭策。在未来我们会不断学习，在保证传统工艺不丢失的前提下，进一步创新，丰富我们的产品，做到与时俱进。”王嘉成说。(图/石月 文/石月 吕丽 陈嘉曦)
