2017年4月，陕西省共抽检各类食品样品1217批次，其中检验项目合格的样品1206批次，不合格样品11批次，样品合格率为99.10%。
在各类食品样品中：粮食加工品抽检20批次，全部合格;食用油、油脂及其制品抽检13批次，不合格1批次;肉制品抽检103批次，不合格1批次，样品合格率为99.03%;乳制品抽检83批次，全部合格;饮料抽检40批次，不合格6批次，样品合格率为85.00%;酒类抽检1批次，全部合格;炒货食品及坚果制品抽检2批次，全部合格;淀粉及淀粉制品抽检2批次，全部合格;糕点抽检177批次，全部合格;婴幼儿配方食品抽检33批次，全部合格;餐饮食品抽检670批次，不合格3批次，样品合格率为99.55%;食用农产品抽检74批次，全部合格。
抽检发现，11个批次不合格样品中，检出致病性微生物6批次，其他微生物3批次，超范围超限量使用食品添加剂2批次，其他污染物2批次，重金属污染1批次，品质不达标1批次。
11批次不合格样品中，检出致病性微生物样品6批次，均为饮用水中检出铜绿假单胞菌。铜绿假单胞菌为条件致病菌，可能是由于生产加工场所环境卫生、人员卫生、设备设施污染、包装材料污染或包装不严密等原因，也可能是水体污染所致。
检出其他微生物超标样品3批次，为饮用水中大肠菌群超标。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指标之一，检出超标可能由于生产加工过程质控不达标造成污染，或者储存运输过程中二次污染所致。
检出超范围超限量使用食品添加剂样品2批次，为发酵面制品和油条中检出铝残留量超标。系生产者违规或者过量添加含铝食品添加剂(如明矾等)所致，明矾可用于部分食品作为膨化剂，国家对其有严格的使用范围和使用量限制。
检出其他污染样品2批次。包括饮用水中亚硝酸盐超标、食用油中苯并[ɑ]芘超标。亚硝酸盐广泛存在于环境之中，人体长期过量摄入存在致癌风险。苯并[ɑ]芘是一种多环芳香烃类化合物，具有致癌致畸风险。原料晾晒、烘干、炒籽时温度过高、接触污染物等原因都有可能产生苯并[ɑ]芘。
检出重金属污染样品1批次，为酱牛肉中镉超标。镉为环境污染物，容易通过食物链在机体内蓄积，长期过量摄入会对人体产生一定肝肾毒性。
检出品质不达标样品1批次。为菜籽油中过氧化值超标，过氧化值反映食品中油脂酸败的程度，油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对人体健康造成一定影响。
针对抽检中发现的问题，各级食药监部门已采取措施依法查处，督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因、化解风险。加强对生产经营企业的日常监管，加大跟踪抽检力度，防控食品安全风险。（记者 李琳）
