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天津检验检疫局帮您选乳品如何辨别纯(鲜)牛奶、酸奶与

发布时间:2016-03-04 19:03:23  |   来源:人民网  |   作者:佚名  |   责任编辑:许蓉
    人民网天津视窗3月4日电:随着人们生活水平的不断提高,乳制品在人们食谱上已牢牢占据一席之地。市场上的牛奶制品多种多样,一
    人民网天津视窗3月4日电:随着人们生活水平的不断提高,乳制品在人们食谱上已牢牢占据一席之地。市场上的牛奶制品多种多样,一走进超市,纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等令人眼花缭乱,应接不暇。这些牛奶制品虽然都是由牛奶为原料制作而来,但是由于配料及加工工艺不同,还是有着本质的区别,大致可分为纯(鲜)牛奶、酸奶和含乳饮料两种。     纯(鲜)牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即牛奶。鉴别纯牛奶的好坏,主要看两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高。纯牛奶与鲜牛奶的区别主要是灭菌工艺的不同,根据食品安全国家标准规定,巴氏杀菌乳标示为鲜牛奶,超高温灭菌乳标示为纯牛奶。同时,若产品包装上标示有“复原乳(奶)”字样,指的是产品全部或部分由奶粉而非生奶制成。若产品中添加了其他的食品如果果汁、果粒等,则为调制乳,注意国家规定调制乳中生牛乳或复原乳的含量不得低于80%。     除纯(鲜)牛奶外,酸奶近来逐渐成为深受消费者欢迎的时尚新品。酸奶是用纯牛奶发酵制成的,仔细观察有的产品上标注为发酵乳,有的标注为酸乳,主要区别为接种菌种的不同,酸乳要求接种的菌种只能为嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌亚种。     含乳饮料是由奶加水制成的,从配料表上可以看出,除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等,而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)。因为含乳饮料中纯牛奶占的比例较小,所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。     天津检验检疫局提醒消费者:有一些含乳饮料的包装上,往往用大号字写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称,仔细看时,才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”,而个别产品连这个也没有,只在配料表上多了一项“水”,需要仔细分辨清楚。(牛金刚)

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