乌撒烤茶用的烧水罐。
乌撒烤茶全套用具。
品味极佳的贵州茶，在明清年代，加强了与外界的交流，改变了闭塞状况，吸取了外地、特别是江西一带的栽种管理制作方面的先进技术，使古老的贵州茶区迅速恢复和发展起来。几乎县县产茶，而且名茶不断涌现。贵州优质茶的面纱逐渐被揭开，呈现出它优异的品质，让世人惊讶。当时，广受欢迎的名茶越来越多。如鹦鹉溪的宴茶、贞丰坡柳茶、赤水珠兰茶、湄潭眉尖茶、石阡龙泉茶、思州绿茶、关岭煤山茶、黎平洞茶、安顺鸡场狗场茶、清平香炉山茶、遵义金鼎茶、都匀鱼钩茶、桐梓后箐茶、夜郎箐顶茶、务川高树茶、铜仁东山茶、贵定云雾茶、龙里东苗坡茶、威宁平远茶、大定果瓦茶等。这些都是当时名噪一时的地方名茶或贡茶。
据记载，当时的贵州已成为向明王朝上贡茶的五个布政司之一，而且每年贡茶数量名列全国第二，仅次于浙江布政司。高于江西、福建两个布政司以及松江府和常州府。由此可见，当时的贵州不仅县县皆产茶，实现了种茶大普及，而且产品质量好。正如当时印江柴家所说：“随便拿几斤作为贡品，便能得到皇帝的赏识。”
贵州的40多个主要产茶县，几乎都处于少数民族聚居区，产生了百花齐放的民族茶艺，而且习俗传承几百上千年，如道真土家族“三幺台”、凤冈土家油茶、石阡仡佬族茶艺，黎平侗乡油茶还摘得了2015年黔东南小吃大赛的桂冠。让我们来欣赏一下这些独特的民族茶艺。
乌撒烤茶：烤制方式独特
2015年5月28日“2015年中国(贵州·遵义)国际茶文化节暨茶产业博览会”展览期间，威宁县乌撒烤茶茶艺表演队以其古老、深厚的茶文化背景，娴熟、多彩的少数民族艺术表演技巧，美妙、动听的音乐旋律征服了所有评委和观众，最终在来自全省九个州市36支参赛队中脱颖而出，荣获金奖。
“乌撒”即威宁、赫章一带的古称，“烤茶”则是乌撒先民的一种原始饮茶方式。“乌撒烤茶”根据这一饮茶方式，采用贵州屋脊、草海湖畔的无公害生态茶为原料，利用现代科学技术和特定的加工工艺，通过高温将茶叶中的精、气、神、色、香、味融为一体，使烤出的茶既有古朴的“豆香”，又具有绿茶的甘醇。
生活在贵州威宁彝族自治县香炉山边的陈蓉小姑娘，自幼对烤茶情有独钟，受家里大人们的耳濡目染，7岁开始学习烤茶技术和表演，7岁半登台表演，参加全省茶艺大赛获得优秀奖，今年10岁半的她，穿着鲜艳的民族服饰，再一次来到湄潭茶博会“献艺”。
只见她将特制的小沙罐放在光波炉(小陈蓉告诉记者，传统的是放在火炉上烤热，因为在茶博会上没有条件，只能用光波炉替代)上将其烤热，再放入茶叶，然后不停地抖动茶罐，使茶叶在罐中不停地翻滚，并在茶罐的高温作用下均匀受热，使其干而不焦，脆而不糊，茶叶在罐内慢慢受热膨胀变黄，待茶叶有一种浓郁豆香味溢出时，即将一旁烧开的水冲入罐中，罐内顿时水汽沸腾，茶香四溢。
小陈蓉介绍，乌撒烤茶烤制方式独特，堪称茶艺一绝，首先是它的用具：火盆、水壶、烤茶罐、茶盅、杂木炭等，特别是烤茶罐是用威宁当地的高原土，经高温烧结而成，能耐高温，保香气，透气不透水。
烤制方式概括下来分为：备具、烘罐、投茶、烤茶、冲水、去沫、补水、分杯等8大步骤，最特别的是烘罐和烤茶，烘罐是将茶罐置于烧旺的炭火上慢慢烘烤；烤茶是将茶叶放入烘好的罐中烤制，要不停地抖动茶罐，茶烤好了趁热冲入沸水，茶罐口会泛起一层厚厚的白色泡沫形如莲花，茶叶中的灰尘、煳沫随莲瓣泛起，最后再经去沫、补水、分杯茶就可以品饮了。
小陈蓉告诉我们，品饮乌撒烤茶的时候，通常还佐与威宁洋芋、荞酥、玉米花、荞麦面等地方特色茶点。茶与茶点合理搭配相得益彰，令人唇齿留香、回味无穷。
据介绍，在毕节市威宁自治县、赫章县一带，从小孩到耄耋之年的老人，大都有着饮茶的爱好。清晨抑或是傍晚，一家人围着火炉，拿一个小砂罐慢慢地烤，然后啜一口茶，吃一个烧洋芋，浓浓的茶香，淡淡的幸福，日子过得悠长而踏实。这种饮茶习俗被人们一天天尊崇、延续，顺理成章地成为每天的必需。
第十九代大福娘陆光英(右)和第二十代福娘传承人王瑶(左)。
布依福娘茶：工艺特殊
在黔西南州普安县布依族群众当中流行的“福娘茶”，顾名思义，是有福气的阿娘所制作的茶。布依福娘茶，起源于明代，至今有600年历史，采用清明前的春茶幼嫩的芽叶经过特殊工艺加工而成，其茶有形、意、韵、香四大特点，有别于传统茶叶产品，是集民族、文化、工艺、实用为一体的特殊民族物品。
“福娘茶”红茶的制作工艺由普安岑开文、潘飞、秦荣英等根据古籍与传说整理；传承古法，略有改进。采用清明前春茶，经萎凋，揉捻，发酵，烘培，提香，模型，标记等工艺做成，成茶甘甜芬芳，回味悠远，汤色红艳如珀，蕴玫瑰花香，冲壶开汤，常引蜂蝶翩至。
包装采用绣线编裹，民族风格突显，华丽而不失俗气，可作装饰挂于客厅、卧室，既能接福气又增雅趣。普安一带布依、苗、黎等民族，婚庆，乔迁等红白喜事均用茶，供奉、待客是离不开茶的。用“福娘茶”待客，供奉，体现了主家仁义，好客及家资殷实的美好象征。同时可传达主家对来客的尊崇与祈福，是亲友间相互走往，亲近的纽带。迎来送往中，表达了彼此希望亲友家庭和谐，蒸蒸日上的美好心愿，对加强人与人之间的感情，民族兄弟间的交往，国家团结富强，繁荣昌盛起到潜移默化的促进作用。
“福娘茶”茶艺冲泡流程
1、观茶
法眼明观大千界
当下福娘茶基本上以当地大叶种茶树鲜叶制成条索形红茶，干茶外形乌润显金毫。观茶时先欣赏外形包装，采用五彩绣线编裹，竹筒盛装。形状各异，可根据需要或用途做出形状。用于装饰门面、桌几、客厅等场所的挂饰，讲究茶与心的交融，时间与空间的搭配。
2、开茶
鸿蒙初辟鬼神惊
也叫切茶，将包装好的茶打开。焚香礼敬福娘！用专用道具将茶切开，放置在待茶盘中。嗅闻茶叶的香气，观察茶叶的成色，品质等。与宾客共同分享、交流。
3、舒茶
碧海清涤凡尘味
将适量茶叶放入透明茶具(壶)中，用开水轻轻冲淋，使茶叶舒展，郁气散发，保留茶叶的醇香本色，迅速出汤，苏醒洗茶！
4、润茶
直入云霄称仙茗
注进适当的水，使茶叶得以缓缓舒展，稍待一会，再注进一半壶水，让茶叶有更多舒展的空间。最后将水全部注满(冲入),给茶叶足够的水量翻滚,从水底向上飞腾!细细观察，犹如神女飞天，意蕴深远。
5、洗茶
百年沉韵风霜除
用器具顺时针方向轻巧搅动,使茶叶中的粉尘漂浮起后去掉，然后出汤润杯，去掉岁月的沉淀保留茶的本真。
6、泡茶
但留芬芳待佳宾
冲水出汤,静置片刻,使茶叶香味散发空中,充盈满室，慢慢的沁入人的心脾,感受福娘茶的沉韵与厚重的历史!
7、分杯
福气悠远三江外
取公道杯分茶,从左到右一一敬给客人，礼仪小姐给嘉宾席送上茶水，品尝之际，将福娘茶之祁福得福经义与典故介绍给客人……
8、敬茶歌
一片诚心献香茗
唱敬茶歌,将茶水以兰花指法弹洒给各方客人,结束!
茶歌：报儿坨报厚文勒盘根盘叹，盘钱盘嘎，众阳众嘚喽！(此句为布依语，汉语译为“布洛陀保佑大家有吃有穿，富贵荣华人丁兴旺！”)
